一、厨房考勤制度
1、厨房工作人员上下班时，必须打考勤严禁带人或委托人代打考勤；
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到点名；
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地；
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗，不准做与工作无关的事，如：会客、看书报、下棋、打私人电话、不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调；
5、因病需要请假的员工应提前一个月向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理，请应写假条书面备案；
6、需请假的必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅自离岗，电话请假一律无效；
7、根据工作需要，需延长时间的经领导同意可按加班或计时销假处理；
8、婚假、产假、丧假按酒店员工手册的有关规定；
9、本制定适用于厨政部的所有员工。
10、验收人员必须了解原料与采购订单是否一致，拒绝验收原料与采购订单不得的原料；
11、验收完毕，验收人员应填写好验收报告备存或交给部门的相关人员；
12、以上制度使用厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证，服装要干净整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装；
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋；
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣；
4、必须按规定围系带操作，不得拖曳；
5、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、食品原料管理与验收制度
1、根据酒店生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料放置不用；
2、高档原料派专人保管，严格按量使用其他原料同样做到按量使用、物尽其用；
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为；
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料对原料做到先入先出随时检查；
5、不得将变质的菜品提供给客人；
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料需经批准；
7、严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则；
8、验收人员必须以企业利益为重，坚持原则秉公验收不图私利；
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料的验收工作；
10、验收人员必须了解原料与采购订单是否一致，拒绝验收原料与采购订单不得的原料；
11、验收完毕，验收人员应填写好验收报告备存或交给部门的相关人员；
12、以上制度使用厨政部一切工作人员违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
四、厨房日常工作检出制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对厨房进行不定期、不定点、不定项的抽查；
2、检查内容包括店规、电纪、厨房考勤、着装岗位职责，设备使用和维护、食品储藏、菜品质量、出菜制度及速度，原料节约和综合利用，安全生产等项规章制度的执行和正常运转情况；
3、各项内容的检查可分别或同事进行：
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每日一次，包括厨房纪律、考勤考核、店规、店纪；设备安全检查：每日一次，包括设备使用，维护安全生产；生产检查：每周一次，包括储藏，职责出品制度、质量及速度；每日例查：每日二次，包括餐前餐后的工作过程、个人及其他卫生；
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，做出适当处理，并督促当事人立即改正或定期内改正；
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错追究个人责任，属于部门、班组的差错，追究负责人的责任，同时采取相应的处罚措施；
6、对于屡犯同类错误，或限期改进未改者应加重处罚或辞退；
7、检查人员应认真负责，一视同仁、公正办事。
五、厨房设备及用具管理制度
1、厨房所有设备设施，用具实行文明操作，按规范标准操作与管理；
2、对厨房所有设备制定的保养维护措施人人遵守；
3、厨房内一起个人使用器具，由本人妥善保管，使用能够及维护；
4、厨房内共用器具，使用后放回规定位置，不得擅自改变，同时加强保管和正常使用；
5、厨房内一切特殊工具，如雕刻刀由专人保管存放，借用时做记录，归还时应点数并检查质量；
6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续；
7、厨房一切用具、餐具，不准私自带出；
8、厨房一切用具、餐具，应轻拿轻放，避免认为损坏；
9、厨房内用具使用人员有责任对其进行保养和维护，因不遵守操作程序造成设备损坏，照价赔偿；
10、定期检查、维修，凡设备损坏后须经维修人员检查，需更换设备应向总经理报告审查批准。
六、违规处罚制度
1、迟到、早退；
2、工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确；
3、厨房各岗位卫生分担区不整洁经指出；
4、不服从领导安排，有抵触性者；
5、下班时剩余原料如因存放不善造成菜品变质、变味者，照价赔偿；
6、偷吃、偷拿厨房食品原料者；
7、工作态度极端，因自身情绪造成菜品质量不符合要求者；
8、厨师责任心不强，造成烫过烧干，菜肴炖干，蒸笼食品过火，菜品不熟，米饭蒸糊，原料存放不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失；
9、工作粗心，造成客人对厨房菜品质量进行投诉者；
10、弄虚作假或搬弄是非、制造矛盾、拉帮结，影响同事间的关系者；
11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者；
12、厨房将变质过期食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任；
13、殴打他人者；
14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重。
七、厨房的防水安全制度
1、范县电器设备接头不牢或发生故障时，应及时保修，修复后才能使用；
2、不能超负荷使用电器设备；
3、各种电器设备在不用时或用完后及时切断电源；
4、易燃物储藏时应远离热源；
5、每天清洗净残油脂；
6、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火；
7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用；
8、每天清洗干净排烟罩和炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网；
9、下班关闭能源开关；
10、厨房消防设施齐全有效；
11、全体人员掌握处理以外事故的控制方法和报警方法；
12、协调工程部每月定期检查各项电器设备，放置电器短路而引起火灾；
13、厨房易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门必须每周检查一次，发现漏气首先关闭阀门，并及时通风且要禁止明火。
安全生产的宣传格言
1、效益天天讲，安全日日抓；
2、弘扬安群文化，规范安全行为；
3、预防为主是安全第一的基础；
4、及时消除身边的隐患，日日保你生命安全；
5、安全要讲、事故要防、安要思危、乐不忘忧；
6、生产再忙、安全不忘；
7、多看一眼、安全保险、多防一步，少出事故；
8、安全来于警惕，事故出于麻痹；
9、公司的安全运作需要你的努力；
10、按章操作机械设备，时刻注意效益安全。
卫生检查表
被检查单位：中厨部检查时间：20__年月日检查人员：