在设置目标和指标来评估员工表现时，超市可以考虑以下几点：
明确目标和指标：目标应该具体明确，可以是销售额增长、客户满意度提升、库存周转率提高等。指标可以是销售额、利润率、客户反馈等，要能够量化和衡量。
与员工共同制定：目标和指标的设定应该是员工参与的过程，让员工能够理解目标的重要性，增强执行力和归属感。
考虑员工实际情况：要根据员工的实际情况和能力水平来设置目标和指标，避免过高或过低的设定，以免造成员工挫败感或懈怠。
奖惩机制：设立明确的奖惩机制，激励员工达成目标并惩罚未达标表现，可以是奖金、晋升机会或其他福利待遇。
定期评估和调整：定期对员工的表现进行评估，并根据评估结果及时调整目标和指标，确保其具有挑战性和可操作性。
在实际操作中，可以通过一个案例来说明：比如，超市制定了提升销售额的目标，指标为每月销售额的增长率。与员工共同制定目标后，可以设置奖金制度，对于完成销售额增长率超过10%的员工给予奖金，同时对于未达标的员工进行考核和培训。定期评估员工的表现，及时调整目标和指标，使员工保持动力和积极性。