在确定超市激励制度中薪酬和奖励的比例时，可以考虑以下几个因素：
绩效目标：首先需要明确员工的绩效目标，包括销售额、客户满意度、库存周转率等指标。根据不同岗位的重要性和绩效目标的难易程度，可以确定薪酬和奖励的比例。
市场竞争：需要考虑超市行业的市场竞争情况，如果行业内人才供应紧缺，可以适当提高奖励比例，以吸引和留住优秀员工。
成本控制：在确定薪酬和奖励比例时，也需要考虑企业的财务状况和成本控制能力，避免过高的奖励比例导致企业负担过重。
员工需求：还需要考虑员工的需求和激励效果，可以通过调研员工对薪酬和奖励制度的看法，来调整比例，使其更符合员工的期望。
在实际操作中，可以采取灵活的方式，根据不同岗位、不同员工的情况来确定薪酬和奖励的比例。同时，可以定期评估和调整制度，确保其能够有效地激励员工，提升绩效和业绩。
举例来说，可以根据销售额的增长情况设定奖励比例，比如销售额超过目标，可以给予提成奖励；同时也可以根据客户满意度等指标设定薪酬比例，激励员工提升服务质量。