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大_香和肉馅香谁更好

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都可以，
1、大壳香是一种广谱高效增香剂，白色粉末晶体状，稀释后有焦甜香味，广泛用于肉类增香，能使香味渗透到骨头之中，与肉中蛋白质反应，激活原肉质香味，具有去腥腻、苦味、涩味之功能，还具有增香、飘香作用。
2、肉馅提前将姜片、葱段和花椒粒泡在温水中，给肉馅基础调味后加入葱姜花椒水，可以给馅料起到增香去腥的效果。也可以加入一些蛋清，使肉馅嫩滑有弹性，也可以往馅料中加入少许的香油来增香。
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